如何辨别高山茶与田园茶

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      人勤春早。高山上的茶树大多按标准茶园建设开垦，垄宽、垄深各有一米以上，虽是红壤或黄壤，但只要土壤厚度深沃，氮磷钾等营养成分充沛，光照充足，通风透气，周围生态环境美，茶树鲜叶就肥厚而重实，是优质茶的最佳原料。天气晴朗时釆摘的鲜叶有茶的鲜嫩、青草味。
　　田园里的茶树因土壤较为肤浅稀薄，无法将主根扎入田园的隔层，长出的茶树鲜叶薄嫩，缺乏鲜叶应有的青草味，虽有人工施有机肥，但鲜叶密密匝匝，不易通风，易患病虫害，尤其是小绿叶蝉等虫害，必须多加强病虫害防治，制出的茶叶成品颗粒较小，茶多酚、氨基酸等诸多元素略逊高海拔的茶山鲜叶。
　　同时间修剪的高山茶树与田园茶树，田园茶树萌芽更早，比高海拔茶树早釆摘五天。

      茶叶发酵的差异：高山上的茶树鲜叶因地力足，摇青也应多摇，因鲜叶肥厚发酵时较慢，炒制乌龙茶时，应在中午后制炒，而田园上的茶树鲜叶易于发香发酵，应在早晨起床后立即可制炒。
　　茶叶成品区别辨识：高山上的茶树鲜叶成品更为结实沉重如铁，更馨香，色泽略带绿而乌润；田园的茶树鲜叶成品更为松散，紧结而细小。色泽略显绿，芬芳度略低。
　　茶叶汤色辨识：高山上的茶树鲜叶成品汤色金黄清澈，入嘴甘津；田园的茶树鲜叶成品汤色虽金黄却略有浑浊，甘醇度明显不足。
　　茶渣的辨识：高山上的茶树鲜叶泡成茶渣后仍不易散开，柔软如厚厚的丝绸；田园里的茶树鲜叶泡成茶渣后稀薄，手摸无质感.

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